Voor ALM, een heel mooi Afbouwbedrijf te Zwolle, mocht Proeflab op een prachtige zomerdag hun 5-jarig bestaan verzorgen.

Een heerlijk speenvarken hing te roosteren boven de grill van John van Broekhuizen, Siciliaanse braadworstjes met venkel, zwarte peper en zeezout en een zachte sappige rib-eye…het leven is mooi!

Tsja, voor je t weet ben je t ook weer kwijt….binnenkort komt de koper de spullen ophalen.

Af en toe is zo’n blog ook wel handig om diverse foto’s te uploaden, aangezien ik daar niet zo handig in ben….en fotograferen zonder te bewegen is mij ook geheel vreemd, mijn excuses!

Ik heb sinds de verhuizing van Proeflab naar Groningen diverse goed onderhouden keukenapparatuur en meubilair over, kijk ook op mijn advertentie op marktplaats, o.a.:

Rational CM 6, goed onderhouden (boekje en onderhoudspapieren erbij) - voor meer foto’s, klik op ‘read more’ …

Read more »

Ik ben geen kattenliefhebber, maar had graag gewild dat ik toch even tijd had om er zo bij te gaan liggen…

Na de verhuizing en de direct daarop volgende hectische week  werd het relatief rustig. Toch heb ik er geen tijd voor gehad….volgend leven maar weer, net zoals dat ik volgend leven graag autocoureur wil worden: geld verdienen met scheuren in plaats van betalen aan het *****CJIB…

Laatst zei iemand tegen me: Wie hard werkt, moet hard uitrusten. Ik heb ‘t maar gehouden op fysiek weinig werken en ’s avonds niet de laptop mee naar huis nemen. Zo zie je maar weer, als ondernemer is ‘t eigenlijk NOOIT goed! Of ‘t nu druk is of rustig - er valt altijd zoveel te doen:

Beetje knutselen aan een overzichtelijkere site van Proeflab, m’n kantoor weer op orde,  het nieuwe administratieprogramma van de GIBO onder de knie krijgen,  afspraken maken voor bedrijfsbezoeken, netwerken, naar de Golf en Lifestylebeurs waar Laura de Vries van BMW Mini met mede-ondernemers een belevenis-stand hadden neergezet, Aranka van Koken in de buurt is inmiddels langsgeweest om een deeltje overgebleven inboedel over te nemen, een powerpointpresentatie maken want we gaan naar de bedrijvencontactdagen in de TT HALL met BNI Bartje, voor Pasen de Traiteurservice van het voorjaar opzetten en ga zo maar door….

Het zat er al een tijdje ‘aan te komen’. En nu moest het maar ook gebeuren…verhuizen! Het pand in Assen werd te klein: Per 1 maart heb ik mijn productiepand verhuisd naar een grotere locatie. Vanaf de Pottenbakkerstraat te Assen werd binnen 1,5 dag de gehele boedel eruit getrokken. Met collega’s Jelle de Visser en Pieter Kleinjan hebben we 4 vrachtwagens vol gestouwd en zijn we naar het nieuwe adres gereden: Florakade 498 te Groningen.

Van bloggen of adreswijzigingen is het tot op heden (half maart) niet gekomen: Direct daarna hebben we met de Smaak van het Noorden, de samenwerking van bijzondere cateraars uit het Noorden, een ontiegelijk drukke week gehad. Variërend van een opening verzorgen voor Door Advies! , een impro-cooking workshop met IMPRODUCTIE, tot een prachtig streekproductendiner in het Drents Museum ter gelegenheid van de opening van de bijzondere tentoonstelling ‘Georgisch Goud’.

Kortom, weer 2 hele lange weken… 120 uur per week werken. Mooi eten is geen keiharde handel, wel keihard werken!

Ik hoef mij ook niet druk te maken over mijn pensioen als ondernemer. Eerst maar zien of ik die leeftijd haal met deze tak van sport…

Op 20 en 21 januari was de Biovak in Zwolle. Aranka van Koken in de buurt nodigde me uit. We hadden ook al veel te lang niet meer gekletst en verder ter inspiratie wellicht een goed iets om te doen.

Nou van kletsen kwam niet veel….wat een leuke beurs zeg! (verder werd ik te vaak gebeld door de wereldsoep-aktie voor Haïti tussen het proeven en bekijken door….)

Eerlijk gezegd, had ik er geen hoge verwachtingen van. Ik ben geen fan van morele zweep-congressen en eigenlijk alleen maar geïnteresseerd in smaak. Dat betekent wel dat smaak tijd kost en daarom vaak ook biologisch is of met een duurzame visie gemaakt is. Maar het gaat me dan ook meer om de volgorde. Voor mij als cateraar komt na smaak de ambitie en flexibiliteit van de leveranciers om te leveren aan een commercieel bedrijf. En deze waren er in grote getale!!!

Wat dacht je van wijnen uit het Reestdal? Bekroond en al? De Reestlandhoeve had prachtige wijnen te proeven van hybride druivenrassen, maar ook een zalige grappa (die natuurlijk niet zo mag heten van de Italianen). Wat een rijkdom in Drenthe, ik ben blij dat ik er woon!

Een andere ontdekking of beter gezegd, te gek dat ik hem eindelijk heb gevonden: de makers achter ‘chips uit de zee’ en te gekke groente uit de zee! Ik heb zilte zeekool geproefd, wat een mooi smaak zeg. Er komen nog meer groenten op de markt, hou hen in de gaten!

Vanuit Lauwersoog stond Waddengoud - Goede Vis er, met fantastische gerookte harder. Een groot fan van deze ‘goede vissers’ is ook niet voor niets Dick Soek, chef kok van Schathoes Verhildersum. Wat een lekkernij! Naast harder ook ‘eerlijke garnalen’ geproefd - zonder troep. Tsja, lekker eten is ook niet moeilijk….

Hansketien had prachtige producten van chevon door John van Broekhuizen uit Balkbrug laten maken. Een prachtig top-product was bijvoorbeeld hun llomo. Een absolute aanrader, ga het bij hen te proeven! (NB het is nu lammertijd, bel eerst om een afspraak te maken!

Kant en klare soep in potten die gewoon lekker is? Ik had het niet voor mogelijk gehouden, maar de kleinste soepfabriek van Michel Jansen bewijst het tegendeel. Pure en eerlijke smaken, mocht ik dit ooit moeten uitbesteden dan worden het soepen van hen!

Duizelig van diverse indrukken kwamen we weer naar buiten. Ik had een boel vooroordelen voordat ik vanochtend de parkeerplaats van de IJsselhallen opreed…variërend van ‘wijnen uit de streek - daar wil ik nog niet dood mee gevonden worden’,  tot soep moet je zelf maken, kant en klaar moet strafbaar gemaakt worden’. Deze vooroordelen zijn stuk voor stuk weerlegd!

De Smaak van het Noorden is een samenwerking van bijzondere cateraars uit het Noorden:

Proeflab, Sascha Bouwknegt

De Vliegeraar, Jelle de Visser

XS Events, Martine Hamminga

We werkten al vaak samen omdat wij hetzelfde voelen bij ‘bijzondere catering’.

Wij zijn elkaar ook niet voor niets tegengekomen.

We houden allemaal van

echt & eerlijk eten,

pure & bijzondere smaken,

bij voorkeur met prachtige streekproducten, het liefst uit het Noorden.

De smaak en geweldige kwaliteit is voor ons geen keuze, maar voorwaarde.

Hartverwarmend alle donaties van een ieder en het meedenken! De wereldsoep is een concept van de Vliegeraar en is uiteindelijk een heerlijke tomaten-groentesoep geworden op basis van bouillon van Schots Hooglandrund. Hiervan is 150 liter verkocht! (€ 1500,-)

XS Events heeft op de basisschool Zuidwester ‘heitje voor een karweitje’ georganiseerd. De leerlingen hebben € 734,- bij elkaar geklust voor Stichting Haïti Project!

De wereldsoep mochten wij maken in de keuken van de Euroborg – hiervoor onze dank!

In het bijzonder willen wij graag de volgende sponsoren bedanken:

Le Roux verpakkingen en disposables

De Kudde van Anloo – het ware natuurvlees van Schots Hooglandrund

Hanos, de groothandel voor fine food

Marjolein Scherphuis – Het Noorden Communiceert (voor het maken van gericht en passend media-lawaai)

Annemiek Even – Evenwicht (gastvrouwe voor de Wereldsoep-ophaaldag, waar zij ons enorm mee ontlast heeft! )

Help mee! Koop Wereldsoep voor Stichting Haïti-project Assen!

Stichting Haïti-project heeft op initiatief van Johan Hoogsteen uit Assen de afgelopen jaren in Haïti 190 schooltjes opgezet waar 26.000 kinderen dagelijks van een maaltijd en scholing werden voorzien. http://haitiproject.wordpress.com.

Door de aardbeving zijn alle schooltjes verwoest. Het lot van de kinderen is op dit moment onbekend.

Om een bijdrage te leveren aan de heropbouw van de schooltjes gaan cateringprofessionals Sascha Bouwknegt, Jelle de Visser en Martine Hamminga

400 liter Wereldsoep maken voor Haïti!

De opbrengst van deze Wereldsoep, die voor € 5,00 per halve liter wordt aangeboden in ingevroren bekers, gaat rechtstreeks naar de Stichting Haïti-project.

Help mee! 

Maak per halve liter Wereldsoep € 5,00 over op bankrekeningnummer 16.22.40.066 van Stichting Haïti-project Assen, onder vermelding van Wereldsoep. Doe dit voor 25 januari.

Op vrijdag 29 januari –tussen 10.00 en 20.00 uur- kun je je soep ophalen aan de Pottenbakkerstraat 38 in Assen.

NB: bij bestelling van 20 halve liters of meer wordt de soep bij u op de zaak of thuis bezorgd!

Dankjewel! Stuur dit bericht door aan je vrienden, Hyves-vrienden en/of je LinkedIn-netwerk.

Ik ben gek op ‘ontdekkingen’ en ‘bijzondere producten’. Daarom vind ik vergeten groente ook zo leuk. Niet altijd, maar sommige vergeten groente zijn ten onrechte vergeten.

Voor komende maanden - zolang het aanbod er is - maakt Proeflab stamppotten met vergeten groente. Alle ingrediënten komen uit de regio en worden geproduceerd door bijzondere leveranciers. Zij werken met gezond verstand, zo natuurlijk mogelijk en sommige ervan zijn ook EKO. Laatste vind ik zelf niet zo interessant, je proeft het verschil namelijk van producten die met hart zijn gemaakt of producten die puur op massa-volume-dus geld zijn geproduceerd.

Voor SMAAKVOLLE vergeten groente moet u naar Tuinderij de Cuynder uit Donkerbroek en Kwekerij Hans van Zanten te Noordlaren.

Wat dacht u van stamppot palmkool en/ of mergkool? Normaliter moet er spek-picalilly-mosterd-zilverui en augurk bij, maar palmkool is zo VOL van smaak, dat dit niet eens meer nodig is.

Of biet-appel-ui? Deze zachte en frisse smaken gaan uitstekend samen met de rooksmaak van rookworst en spek, bloedworst, maar ook met de verse geitenkaas van bijvoorbeeld de Kruidenwei.

Of pastinaak? Deze wortel is heerlijke kruidig van smaak. De smaak ligt ergens tussen bladselderij en wortel in. Ik vind het een typische verwarmende smaak  - comfort food - een warme deken na een dag hard werken.

Onze stamppotten worden geserveerd met sukade of klapstuk of stoofvlees van Schots Hooglandrund, rookworst en spek van grasvarken en natuurlijk de garnituren zoals augurk, piccalilly, zilverui en mosterd.

Het kan ook 100% vegetarisch: de stamppotten worden dan begeleid met heerlijke gegratineerde geitenkaas uit Nooitgedacht, oude Fryslaner brokkel, pittige tempé spekjes, knapperig zeewier-’spekzwoerd’ en cashewnoten.

Kortom, legio mogelijkheden aan prachtige smaakvolle stamppotten met enkel ingrediënten van verantwoorde en bijzondere leveranciers uit het Noorden.