Ik ben dol op het Noorden. Blij dat ik er woon, ook al vervloek ik af en toe de armoedige eet-cultuur van het Noorden. Persoonlijk hekel ik de ’specialiteiten’ met kruidnagel, in mijn ogen stop je dat in je mond om de boel te verdoven (bij kiespijn bijvoorbeeld), maar het is in mijn beleving funest voor de smaak dat een product van ‘nature’ heeft of zou moeten hebben.

Toch zijn er tal van prachtige producenten in het Noorden. Vaak ook ondernemers die onderscheidend durven te zijn. Via Wab Boekelman, een foodlover bij uitstek, kwam ik er weer 1 tegen:

In Hooghalen zit Bakker Fleddérus, een heerlijk eigenwijze bakker die onder andere zijn eigen oergraan verbouwt, zijn ‘Haler Es brood’ hiervan bakt en dan ook nog op een stenen vloer van de oven. Verder is hij al jaren bezig met ‘pain culture’- desembrood. Ik heb de witte en de fenegriek mogen proeven. Ja, dat is brood met hoofdletter ‘B’. Ik kan me alleen deze smaak van brood herinneren uit Frankrijk - de boules en pain de campagne-achtige broden. Hij draait ook nog eens zelf ijs (overigens van EKO eieren) maar waar t vooral om gaat is naast vakmanschap, de enorme drive en bevlogenheid. Die energie maakt het verschil, dat proef je, voel je en hopenlijk ‘voelt’ een groeiende groep mensen dit, want dit soort vakidioten zijn zeldzame diersoorten!