Op 20 en 21 januari was de Biovak in Zwolle. Aranka van Koken in de buurt nodigde me uit. We hadden ook al veel te lang niet meer gekletst en verder ter inspiratie wellicht een goed iets om te doen.

Nou van kletsen kwam niet veel….wat een leuke beurs zeg! (verder werd ik te vaak gebeld door de wereldsoep-aktie voor Haïti tussen het proeven en bekijken door….)

Eerlijk gezegd, had ik er geen hoge verwachtingen van. Ik ben geen fan van morele zweep-congressen en eigenlijk alleen maar geïnteresseerd in smaak. Dat betekent wel dat smaak tijd kost en daarom vaak ook biologisch is of met een duurzame visie gemaakt is. Maar het gaat me dan ook meer om de volgorde. Voor mij als cateraar komt na smaak de ambitie en flexibiliteit van de leveranciers om te leveren aan een commercieel bedrijf. En deze waren er in grote getale!!!

Wat dacht je van wijnen uit het Reestdal? Bekroond en al? De Reestlandhoeve had prachtige wijnen te proeven van hybride druivenrassen, maar ook een zalige grappa (die natuurlijk niet zo mag heten van de Italianen). Wat een rijkdom in Drenthe, ik ben blij dat ik er woon!

Een andere ontdekking of beter gezegd, te gek dat ik hem eindelijk heb gevonden: de makers achter ‘chips uit de zee’ en te gekke groente uit de zee! Ik heb zilte zeekool geproefd, wat een mooi smaak zeg. Er komen nog meer groenten op de markt, hou hen in de gaten!

Vanuit Lauwersoog stond Waddengoud – Goede Vis er, met fantastische gerookte harder. Een groot fan van deze ‘goede vissers’ is ook niet voor niets Dick Soek, chef kok van Schathoes Verhildersum. Wat een lekkernij! Naast harder ook ‘eerlijke garnalen’ geproefd – zonder troep. Tsja, lekker eten is ook niet moeilijk….

Hansketien had prachtige producten van chevon door John van Broekhuizen uit Balkbrug laten maken. Een prachtig top-product was bijvoorbeeld hun llomo. Een absolute aanrader, ga het bij hen te proeven! (NB het is nu lammertijd, bel eerst om een afspraak te maken!

Kant en klare soep in potten die gewoon lekker is? Ik had het niet voor mogelijk gehouden, maar de kleinste soepfabriek van Michel Jansen bewijst het tegendeel. Pure en eerlijke smaken, mocht ik dit ooit moeten uitbesteden dan worden het soepen van hen!

Duizelig van diverse indrukken kwamen we weer naar buiten. Ik had een boel vooroordelen voordat ik vanochtend de parkeerplaats van de IJsselhallen opreed…variërend van ‘wijnen uit de streek – daar wil ik nog niet dood mee gevonden worden’,  tot soep moet je zelf maken, kant en klaar moet strafbaar gemaakt worden’. Deze vooroordelen zijn stuk voor stuk weerlegd!