Ik ben gek op ‘ontdekkingen’ en ‘bijzondere producten’. Daarom vind ik vergeten groente ook zo leuk. Niet altijd, maar sommige vergeten groente zijn ten onrechte vergeten.

Voor komende maanden – zolang het aanbod er is – maakt Proeflab stamppotten met vergeten groente. Alle ingrediënten komen uit de regio en worden geproduceerd door bijzondere leveranciers. Zij werken met gezond verstand, zo natuurlijk mogelijk en sommige ervan zijn ook EKO. Laatste vind ik zelf niet zo interessant, je proeft het verschil namelijk van producten die met hart zijn gemaakt of producten die puur op massa-volume-dus geld zijn geproduceerd.

Voor SMAAKVOLLE vergeten groente moet u naar Tuinderij de Cuynder uit Donkerbroek en Kwekerij Hans van Zanten te Noordlaren.

Wat dacht u van stamppot palmkool en/ of mergkool? Normaliter moet er spek-picalilly-mosterd-zilverui en augurk bij, maar palmkool is zo VOL van smaak, dat dit niet eens meer nodig is.

Of biet-appel-ui? Deze zachte en frisse smaken gaan uitstekend samen met de rooksmaak van rookworst en spek, bloedworst, maar ook met de verse geitenkaas van bijvoorbeeld de Kruidenwei.

Of pastinaak? Deze wortel is heerlijke kruidig van smaak. De smaak ligt ergens tussen bladselderij en wortel in. Ik vind het een typische verwarmende smaak  – comfort food – een warme deken na een dag hard werken.

Onze stamppotten worden geserveerd met sukade of klapstuk of stoofvlees van Schots Hooglandrund, rookworst en spek van grasvarken en natuurlijk de garnituren zoals augurk, piccalilly, zilverui en mosterd.

Het kan ook 100% vegetarisch: de stamppotten worden dan begeleid met heerlijke gegratineerde geitenkaas uit Nooitgedacht, oude Fryslaner brokkel, pittige tempé spekjes, knapperig zeewier-’spekzwoerd’ en cashewnoten.

Kortom, legio mogelijkheden aan prachtige smaakvolle stamppotten met enkel ingrediënten van verantwoorde en bijzondere leveranciers uit het Noorden.