18 tm 28 augustus: Noorderzon 2011, Speelweide, Theater van de Smaak

24 juli 2011 om 20:43

Kijk en huiver:

http://weeswaakzaam.punt.nl/?r=1&id=420648

Tijdens De Open Dag van Hansketien stond ik naast Frank Rozendaal, marketeer en wijnliefhebber. Hij runt een webwinkel met biologische wijnen: www.biologischewijnwinkel.nl(Proef de dessertwijn ‘ Heaven on Earth!) En terwijl ik wat zat te surfen kwam ik op Frank Rozendaal’s blog terecht, waarin hij vertelt over het nut van ‘ social media’ voor hem.

Ik bedacht me, ikzelf doe het te weinig. Ik blog te weinig en onregelmatig. Ik twitter af en toe als ik iets te melden heb. Ik kijk eens per week naar Linkedin en als ik daar dan toch ben, dan check ik ook meteen Facebook. Ik vind het wel heel leuk, maar ja, tijd is altijd een issue….ik doe het eigenlijk om te vertellen wie ik ben, waar ik voor sta en wat ik zoal doe.

Ik heb er niet direct wat aan; mijn opdrachten komen voort uit relaties: veelal blije klanten die vertellen over mijn werk. Of die mij aan het werk gezien hebben, alszijnde gast op een partij waar ik caterde of producten van mij hebben geproefd, bijvoorbeeld op een proeverij, open dag of EKO boerenmarkt.

Dat klanten je ook kunnen aanbevelen via Linkedin is prachtig, lijkt mij dat dit een groter bereik heeft dan je eigen site. Enige tijd terug mocht ik voor een briljant en bevlogen landschapsarchitect een biologisch diner verzorgen. Het was een prachtige dag – avond, waarbij ik heb mogen genieten van werken in ruimtes waarover is nagedacht: niet zozeer in termen van design, maar van Feng Shui. Ik kan het alleen maar aanraden – zelden heb ik mij zo op mijn gemak gevoeld in een onbekend huis en tuin. Mocht ik ooit centjes hebben, dan gaat hij mijn huis inrichten!

Ik kreeg na dit diner een fantastische waardering van hem: een ‘ recommendation’ geschreven op Linkedin!

“De catering van borrel en een uitgebreid diner voor mijn hele familie was lang een punt van zorg: “Waar vind ik nou een biologische cateraar?” Tot ik Sascha zag op de boerenmarkt in Laren: “Cater je ook in Naarden?”. Sascha begreep perfect wat de bedoeling was en kwam met een schitterend menu–voorstel; de prijs was realistisch en op de dag zelf zijn al mijn verwachtingen op genereuze wijze overtroffen; qua stijl, uiterlijk, originaliteit en…. ook de wijnen! Héérlijk, feestelijk, ambachtelijk en zalig–bourgondisch. Wij denken er nog vaak en met groot plezier aan terug. Fantastisch! Kan ik iedereen van harte aanbevelen.”

Ik was er natuurlijk even stil van…zoiets gebeurt niet dagelijks…en ook al is het niet de eerste keer dat ik een geweldige bedankbrief/kaart/mail/aanbeveling krijg, het is een prachtcompliment om te krijgen! Overigens, de wijnen die kwamen van Karel Meesters, www.goedewijn.info De Zillinger wijnen zijn TOP!

Ik vind Twitter nog steeds lastig en vluchtig: alleen al dat je je boodschap binnen 140 tekens moet zetten…oefening baart kunst: na een paar twitterberichten (die mij meer dan een kwartier kostten om het passend te krijgen) ben ik er al behoorlijk bedreven in. Het volgen gaat mijnog steeds niet goed af: nu ik dit schrijf scroll ik even wat iedereen zoal gezegd en gedaan heeft…(yep I am guilty!) maar dat geldt maar voor een paar uur….

Facebook heb ik ooit aangemaakt omdat ik ooit op de International Hotel Management School heb gezeten in Leeuwarden; iedereen waaiert uit, gaat terug naar hun land. Hyves kan niet overseas en ik was het beu om gebombardeerd te worden met bloemetjes en smileys zodra je iemand iets wou berichten….

Op Facebook kan ik events zetten en mensen hiervoor uitnodigen. Da’s dan wel weer grappig. Nu heeft Facebook ook een profi variant gelanceerd, Branch Out…ik weet nog niet wat ik hiervan moet vinden. Ik heb me aangemeld, zij het lichtelijk ‘ vermoeid’: alweer iets wat moet….? Blijk ik volgens Branch Out ook nog een superconnector te wezen….lijkt mij ook lichtelijk overdreven. Zal wel weer Amerikaans gestoeld zijn.

Ooit ben ik lid geweest van BNI Bartje: hier heb ik een fantastische club mensen leren kennen. Heel veel opdrachten door gekregen, maar nog belangrijker: mede-ondernemers die met je meedenken, waar je mee kan sparren en lastige situaties tegen aan kan houden. (‘ wat zou jij doen?’ , wat vindt jij daar nu van?’ ) Een fijn netwerk in het af en toe eenzame ondernemersland is voor mij onontbeerlijk geworden. Bijna geen van hen blogt, twittert en doet aan Linkedin. Inmiddels ben ik geen lid meer van BNI Bartje, het werd me te Amerikaans. Gelukkig dachten er meerderen er zo over en zit een groot deel van voormalig Bartje in ZMA: Zakelijke Markt Assen. 2-wekelijks komen we samen, hebben soms een case of presentatie en eten we wat de pot schaft. (wat ik kook;) Ik zal hen eens vragen wat zij van Social Media vinden…;)

Voor mij blijft social media second place: persoonlijk contact, real life ontmoeten werkt voor mij het best. Om erna contact te houden, op de hoogte te blijven en kennis te geven aan/te nemen van vind ik, als ‘ tijdarme met rare werktijden’, social media erg nuttig!

Mijn waarde collega Jelle de Visser, tevens medelid van De Smaak van het Noorden – is een van de vernieuwende cateraars van bijzondere festivalcatering. Hij staat op op beruchte festivals zoals Lowlands en Eurosonic met onder andere een prachtige collectie aan Wereldsoepen.

Dit jaar mocht De Smaak van het Noorden ook van de partij zijn bij Eurosonic; met ‘Noeste Bammen uit Het Noorden’ (dikgesneden royaal belegde bammen met beleg uit onze prachtige streek) en natuurlijk onze ‘bitterballen van Schots Hooglandrund’ was het festival qua eten ook nog eens bijzonder aangekleed.

Bijzonder, streekgebonden, puur en eerlijk eten wordt ook steeds meer op evenementen gewaardeerd. Waarom? Het helpt het totaalbeeld van een festival of evenement bijzonder en spraakmakend te maken. Het leuke is dat dit inwezen hetzelfde doel is dat onze (potentiële) klanten voor ‘bijzondere catering’ en onze traiteurservice voor ogen hebben. Het is leuk als de gasten, relaties en bezoekers jouw invulling van de dag geweldig vinden en er nog lang over napraten. Het is leuk om het allemaal nèt even anders te hebben dan een ander.  Eten wordt hierdoor ook meer een act of een spannende gebeurtenis dan het geijkte ‘maagvullen’. Ik heb altijd beweerd dat eten meer is dan eten alleen. Eten is in mijn ogen ook emotie en herinnering. Eten is het delen van een moment met elkaar. Eten bindt. En eten moet kloppen bij het moment, de gelegenheid en jou als persoon. Eten is daardoor persoonlijk, bijzondere catering is daardoor ook te kenmerken als persoonlijk. En dat maakt deze tak van sport ook zo spannend en kicken!

Helemaal spannend wordt overigens aankomende juli: De Vliegeraar en De Smaak van het Noorden staan dan op het North Sea Jazz Festival met onze bitterballen EN hoogstwaarschijnlijk ook op een ander festival.

Zelf staan we sinds kort niet meer op EKO boerenmarkten, maar op foodevent-achtige markten. Hier verkopen wij onze zelfgemaakte bitterballen, croquetten en saucijsjes van prachtige producten uit het Noorden.  Bijvoorbeeld De Streekmarkt te Utrecht: een dagje uit op de Zijdebalen voor iedere foodlover, kookgek en levensgenieter.

Een ding is zeker: organisatoren van festivals en evenementen willen steeds vaker hun event bijzonder en spraakmakend maken. Hierdoor zijn cateraars als wij ook steeds vaker op festivals en evenementen te vinden!

Ik ben bezig met De Smaak van het Noorden te laten certificeren door SKAL als eko-cateraar. Skal is controleur van de regels die een bedrijf wel of niet eko-waardig maken. Omdat ik, als eenmanszaak, de Smaak van het Noorden bén, moet ik als persoon er ook helemaal achter staan. En helaas betekent dat voor mij graaf- en voelwerk: hoe voel en ervaar ik dit als mens? Wat is nu voor mij waar?

Sindsdien ben ik verdwaald in een oerwoud aan regelgeving en de (on-)zin hiervan, (onterechte) claims of soms zelfs grove leugens van producenten en verwerkers met name wat betreft kreten als ‘verantwoord, duurzaam, gezond’ en wat al niet meer voor informatie er op je afkomt als je wat dieper graaft in de achtergrond van onze hedendaagse voedselINDUSTRIE. Overigens, voor leuke verhalen (of misschien niet zo leuk, maar wel goed om te weten), kijk op FOODWATCH. Want,dames en heren: alles wat op je bord komt vanuit deze voedselindustrie is bedacht: Niet om u smaakvol en gezond te verwennen, nee dit eten is bedacht aan de hand van optimale voorwaarden betreffende logistiek en transport, efficiëntie en vermarkting.

Ik heb altijd geroepen dat mooi eten geen handel is. Mooi eten is keihard werken. Ik geloof er wel degelijk in dat je hiermee je boterham zou moeten kunnen verdienen. Maar rijk wordt je er niet van. En dat is een keuze. Vanaf het starten van Proeflab tot aan nu is het ieder jaar het bijstellen geweest van onderscheidend vermogen en een steeds verdergaande belangstelling en gebruikmaking van pure, mooie producten uit mijn streek, het Noorden. De naamwisseling kwam dan ook heel natuurlijk: De Smaak van het Noorden was geboren, want smaak houdt mij dagenlang en soms nachtenlang bezig. De Smaak van het Noorden is een samenwerking van bijzondere cateraars die graag kleinschalig blijven werken, maar grootse dingen willen doen.

De zoektocht naar mooi en goed eten ging regelmatig over ekologische verantwoorde, duurzaam geproduceerde goederen, gemaakt door gepassioneerde mensen. Maar steeds vaker kruisen begrippen als ‘giftig, ongezond, industrieschandalen en regelrechte leugens voor de pecunia’ deze zelfde zoektocht. Kortom: het wordt steeds verwarrender, want wat is nu goed??? Scharrel is niks, biologisch hoeft ook niets te betekenen, biologisch dynamisch is beter, wat is er nou gezond en wat niet, het is allemaal zo ingewikkeld, of niet?

Tot ik een zeer inspirerende en vooral menselijke site tegenkwam van Kristen Michaelis:

http://www.foodrenegade.com/

Kristen schrijft energiek, begrijpelijk en praktisch: want je verandert je leven (of je bedrijf) niet in 1 keer. Maar in kleine stapjes. (gelukkig maar!)

Haar way of life is o.a. geïnspireerd door Weston A. Price, http://www.westonprice.nl/?p=171.

Heel simpel gesteld komt het neer op vermijden van industriële bewerkingen. Vrij vertaald: Mooi en goed eten heeft te maken met menselijke schaal. Sinds het ontstaan van de voedingsindustrie is het eetpatroon en de hiermee samenhangende kennis over eten, het herkennen van goed eten in een rap tempo verdwenen als deel van ons leven. Wij kennen de producenten niet meer, iets wordt ver weg door een fabriek of wereldwijd concern gebrouwen en wij nemen het gewoon af! In combinatie met wat bonuspunten en spaarzegels duwen wij de meest onbegrijpelijke chemicaliën door onze strot en weten we inmiddels niet meer hoe peulvruchtenstruiken eruitzien, hoe een vers, wild ei smaakt, hoe je iets moet koken en wat er nou gezond is of niet. Welvaart op en top.

De behoefte en het terugwillen van menselijke schaal, herkomst & authenticiteit, puur, schoon en eerlijk, producten zonder dat er aan gerommeld is wordt gelukkig groter. De bezoekersaantallen van ondermeer EKO boerenmarkten worden groter. Niet langer zijn bezoekers hippies of geitenwollen sokken. Het zijn vaak slimme, goed opgeleide en bewuste klanten die diezelfde zoektocht willen maken en willen weten waar hun eten vandaan komt en wat er in zit. Soms is iets weten erg vervelend: want wat ga je daar dan mee doen?

Ga je dan niet meer naar de supermarkt? Stop je met autorijden? Ga je dan zelf tuinieren? Moet ik als cateraar en traiteur mijn zelfgemaakte croquetten in ossewit gaan bakken? Of rauwe melk meenemen naar lunches?

Kleine stapjes dan maar, ik begin bij omschakeling naar EKO. WORDT VERVOLGD!

Wat een prachtig evenement, Eurosonic en Noorderslag. In de Oosterpoort was ‘t goed toeven, het was druk en af en toe een BN-er aan de stand, helemaal leuk!

Onze noeste bammen met heerlijke Vachèvre uit Oldehove, pastrami van Schots Hooglandrund en kaas van de Oldambster Kaasmakerij waren iedere dag uitverkocht! De heerlijke wereldsoepen en speciaal voor Eurosonic bedachte salades van Jelle vlogen ook de counter over.

En tot slot Noorderslag….

In totaal zijn er maar liefst 4000 zelfgemaakte bitterballen van Schots Hooglandrund en Riperkryte bitterballen verkocht!

Voldaan eindigden we rond 6 uur in de ochtend…

En natuurlijk was dit allemaal niet mogelijk geweest zonder goeie mensen die ons allemaal hebben meegeholpen en geweldige organisatie van de Oosterpoort! Volgend jaar weer!

Read more »

Borrelen op oudejaarsavond

Lekker met familie en vrienden 2010 uitrollen?

Voor de laatste avond in 2010
hebben wij een ludieke aktie:

20 heerlijke amuses en 10 oliebollen
voor slechts € 20,-

(voor plm. 4 personen)
De amuses zijn gemengde hapjes gemaakt van mooie
producten uit de streek, de oliebollen zijn van bakkerij Fleddérus.

20 amuses uit de streek
(V) = vegetarisch

* Mini wrap met Riperkryte (Friesche tuinkruidenkaas) en roomkaas (V)
* Glaasje wilde graved lachs met peterselie tortellini

* Hartig taartpuntje met gegrilde pompoen, pastinaak en capriool uit

Nooitgedacht (V)
* Rouleau Sallands plaatham

10 oliebollen

Van échte bakker Fleddérus uit Hooghalen.

VOOR SLECHTS € 20,-

Read more »

Omdat ik net bezig ben met de laatste hand aan de traiteurservice voor de winter – waar ook de Kerstdagen onder vallen – zocht ik naar een leuk plaatje en vond iets heel anders:

Ik heb veel vegetarische buffetten, lunches, amuseboxen en diners gemaakt, waarbij je heerlijk eet en helemaal niet het gevoel hebt dat je nog ‘vlees moet hebben’. Zelfs een 100% vegetarisch stamppottenbuffet, waar vlees een belangrijk onderdeel is. Mijn gewaardeerde collega Jelle maakt zelfs een vegetarische snert die overheerlijk is. (zelfs ik was daar sceptisch over, maar het smaakte echt goed.

Ik ben zelf geen vegetariër. Ik vind ook eigenlijk dat snert met vlees hoort. Net zo goed dat een stamppottenbuffet met rookworst en spekjes moet, het liefst ook klapstuk.  Ik eet wel vaak vlees- of visloos, simpelweg omdat ALS ik vlees of vis eet, het liefst ook GOEDE spullen wil hebben.  (zie leveranciers op www.desmaakvanhetnoorden.nl) Al moet ik wel bekennen dat ik minder moeite heb met een genetisch gemanipuleerde tomaat (die hooguit naar water smaakt) dan met bio-industrie vlees (daar heb ik toch echt wel vervelende beelden bij). Maar ja, smaak is voor mij toch alles, en dit betekent meestal meer tijd en aandacht voor het welzijn van dieren en gewassen. Zowel in de teelt of het houden van de dieren, als in de verwerking en vakmanschap ervan.

Alles kan lekker, maar ook gigantisch vies of flets. Dus ook vegetarisch eten. Je hebt heerlijke vegetarische pasta’s (ook zonder kaas, jawel!), fantastische kazen die ieder gerecht optillen (mij kan je wakker maken voor een kaasplank), maar ook het geneuzel van de ‘gevulde paprika met fabriekskaas’. Ziehier in een notendop het spectrum van eten.

Wat ik echt ERG vindt zijn zogenaamde vleesvervangers: ik vind het werkelijk waar een straf om dit te moeten eten. Als ik er al naar kijk wordt ik al beroerd. Het ziet er NIET uit, het smaakt nergens naar of het smaakt naar muffe gedroogde kruiden, de consistentie is raar. En waarom heb je in hemelsnaam dan een vlees-look-alike op je bord nodig als je geen vlees wilt eten? Ik kan me dit hooguit voorstellen als je geen vlees MAG. Nee, doe mij dan maar de vleesloze variant. En als het zo uitkomt, maakt mij het eerlijk gezegd niet uit of ik nou wel of geen vlees eet met Kerst. Of er nou wel of geen boom staat in de kamer. Voor mij is Kerst een normale werkdag. Meestal veel drukker dan normaal maar daar heb je dan ook alles mee gezegd. Oud & Nieuw doet mij persoonlijk toch veel meer. Het zullen wel weer ladingen broodjes kaas worden, energy drankjes en Snelle Jelle koeken…(zie mijn eerdere blog over kerst)

De smaak van het Noorden is een catergroep van bijzondere, kleinschalige cateraars, onder leiding van Sascha Bouwknegt.

Sascha: “Ik help bedrijven en personen om bijzondere bijeenkomsten te bedenken, te organiseren en uit te voeren. Onderscheidend, spraakmakend en geheel passend bij u als persoon of als bedrijf. Want wat is er nou mooier dan dat er nog lang nagepraat wordt over uw bijeenkomst?”

Wanneer moet u ons bellen? Als u begrijpt dat catering meer kan doen dan zorgen dat de gasten niet hongerig naar huis gaan. Als u wilt dat er over de sfeer, het eten en drinken op uw feest nog lang wordt nagepraat. Zonder dat het de hoofdrol voor zich opeist, maar gewoon omdat het bijzonder is en omdat ‘het klopt’. Als u zich verbonden voelt met noordelijke waarden als eenvoud, authenticiteit, nuchterheid en ‘waar voor je geld’. Of als u gewoon van uitstekend eten houdt en iets wilt serveren wat uw gasten nog nooit hebben meegemaakt.

Als u zich hierin herkent: bel mij of mail mij. Ik vertel u graag meer[1].

De Smaak van het Noorden zoekt

een enthousiaste en krachtige persoonlijkheid die past bij onderstaand profiel

· Communicatie:

- kan luisteren en analyseren,

- ijzersterk is in gesprek met de klant,

- met speels gemak een gesprek aangaat,

- een eigen netwerk heeft, zowel in het Noorden als daarbuiten, bijv. Overijssel, Gelderland, Utrecht

- weet wat relatiebeheer is en de klant blijvend kan binden,

- vasthoudend is en kan overtuigen,

- kan enthousiasmeren en dus met gemak de Smaak van het Noorden verkoopt.

· Kenmerken:

- initiatief neemt,

- open en eerlijk karakter,

- vertrouwen uitstraalt,

- integer en betrouwbaar,

- open staat voor anderen,

- innovatief en creatief, zelf ook graag persoonlijk & onderscheidend werkt

· Perfectionist in:

- planning en uitvoering,

- daadkracht, afspraken na komt,

- uitvoering van opdracht, geen ‘8 tot 5 type’ is,

- garanderen van kwaliteit voor de Smaak van het Noorden.

De uitvoering van de werkzaamheden vinden plaats op commissiebasis.

Praktische zaken:

· beheersing van Office word,

· bezit van rijbewijs en auto